1537173998867.jpg

 

每天一杯咖啡已經是我多年來的日常....

不論是知名咖啡店或是濾掛名品~或是來自垂手可得的便利店咖啡!
我只能說真的好依賴咖啡因阿!!!

 

雖然能簡單從口感分得出來"好喝"或"不好喝",但其實對於咖啡豆本並沒有去認識它,當然也不懂得要求好心切...

現在想想....之前每天喝下肚的咖啡,我都不知道是什麼來源,難怪有時還會喝到會心悸的或是怪怪的苦味(超難入口)的咖啡...

現在才知道原來外面很多混豆是用東南亞便宜的羅布斯塔種咖啡豆!

(羅布斯塔種便宜好栽種又大顆+咖啡因含量高,一般為了降低成本都會拿來混製)

 

即便是宣稱哪裡的好豆子,但如果豆子不新鮮或處理不好,生產過程中已發酵變質,喝起來就有異味了喔!對健康也不是很好.... 
愛喝咖啡的朋友~實在也應該要去學習一些咖啡知識好好認識咖啡呢!~

有句話說:「you are what you eat」「人如其食」.....這關乎著我們的健康唷!

ta_180919_0006.jpg

一次機緣下聆聽了TA COFFEE-咖啡烘豆師-RAY的講堂,120分鐘的深入淺出的講解,讓我對咖啡豆的品種、產區、海拔因素、處理方式、烘焙方式、萃取方式、器具...等,在這裡有了更進一步的認識,(本文就不贅述有興趣大家也可以去上一堂喔~等等會推薦!)加上老師親手示範手沖技巧,也讓我循序漸進品嚐了世界各地的單品好咖啡~這真的是一場精彩絕倫的饗宴呀~! 原本擔心晚上喝咖啡會精神太好睡不著!!不過RAY說,真正好的咖啡也能助眠唷~果真如此不可思議!!那晚我喝了四杯咖啡真的沒失眠呢!


喝到好咖啡其實對健康的好處多多唷~網路上資訊很多~大家可以爬文到很多資訊,天下雜誌也有出專刊,大家有興趣可以深入多了解...

  1. 咖啡使你精力充沛..(每日工作必備好朋友!)
  2. 幫助燃燒脂肪 ...(太需要了~偷偷跟你說~運動完一杯黑咖啡可以增加熱量燃燒率與延長燃燒時間歐!!)
  3. 大大改善活動能力 ...
  4. 富含必要的營養素 ...對於心血管保養也很好
  5. 減少罹患第二型糖尿病的風險 ...
  6. 預防阿茲海默症及老人痴呆 ...
  7. 減少罹患帕金森氏症的風險 ...
  8. 具護肝效果


重點該開始了!!本次課程最精華的品咖啡時間到~!

(烘豆師RAY非常專注的做準備)
ta_180919_0005.jpg

ta_180919_0004.jpg

一般外面的咖啡課程,幾乎有80%以上著重在咖啡的萃取與器具等級上,
萃取的意思是沖煮咖啡的方式,例如:虹吸式、摩卡壺、義式濃縮、手沖...

器具當然就五花門琳瑯滿目,例如一台磨豆機價格可以從500~20000元的都有,上一堂咖啡課程,學費可不便宜(每位咖啡師價碼不同),而且往往都還要先投資一筆費用在買器具上面~對於咖啡初學者來說是比較有負擔感的!

 

其實一杯咖啡的價值 ,關鍵常常是那"20%較被忽略的豆子本身"一杯好咖啡~豆子絕對是舉足輕重的關鍵!有著90%以上的絕對影響力! (60%是豆種,烘焙30%~很符合80/20法則唷...)

 

而一位職人烘豆師,更有著能為咖啡注入生命靈魂的關鍵之手!簡單來說~一樣的好豆子透過不同的烘焙手法技術,也是會有不同層次的詮釋!這次喝過TA COFFEE後,我也跑去露X莎點了手沖耶家雪菲,但怎麼說就是比不上TA COFFEE的層次! 露X莎的耶家雪菲香氣好像沒有鎖住,喝起來散散的.....有點失望...

換個角度說~任何再厲害的咖啡師都不可能把巴西單品豆,透過萃取方法呈現出衣索比亞耶家雪菲的梅果口感阿,所以說~一杯好咖啡的核心,最終還是落在豆子與烘焙師這兩大要素! 這就是第三波咖啡潮,自家烘焙與連鎖店最大的差異了!

 

好豆子透過最簡單的"手沖"即能完勝!只要掌握基本技巧即可!以前我總覺得手沖咖啡好難~經過這堂課後! 完全大解放了!!(花灑~)

喝咖啡嘛~~本來就是要輕鬆愜意~靜享好時光! 不需要搞得這麼緊繃複雜的!!(我也喜歡簡單就好!越簡單越顯得出它的不凡)

而哪些華麗的萃取學說與器具排場,對我來說屬於舞台演繹的效果吧!等我有時間再慢慢學嚕!

 

大家如果有興趣上貴人母這次體驗的課城~現在天下雜誌也有邀請RAY來幫大家開課喔!絕對值會票價!!在此也推薦給大家!
2018樂活節【大人小聚】咖啡生活格調體驗工坊

https://www.cwbook.com.tw/ 

主講人 烘豆師 Ray Chen

國立政治大學 傳播學院研究所畢業

企業咖啡教學講師

專業公斤級烘豆技術

烘豆機瓦斯點火監測控制系統研發

烘豆機瓦斯能源點火控制器模組供應商

國際烘豆證照課程

 

TA COFFEE 點夜烘豆工作室

LINE@ID:@ta-coffee

 

 
繼續我的分享...

ta_180919_0003.jpg

 

烘豆師RAY很講求豆子的品種來源與新鮮度等品質訴求,在選豆與烘焙上有著絕對刁鑽的標準,這次與我們分享品嚐由入門到中高檔次的單品豆,分別是:

#巴西-甜蜜日曬單品豆

#東南亞-巴布亞紐幾內亞-小藍山

#衣索比亞-阿加羅水洗

#衣索比亞-耶家雪菲莓果莊園日曬

咖啡豆的風味會隨著時間而逐漸消退~磨成粉後風味更是以秒在降低的喔!偷偷告訴你:好的咖啡,就算冷放或是冰鎮後都還是很好喝喔~(有些咖啡冷了之後真的超難喝阿!!)

 

經過這次品嚐不同單品的體驗,我很清楚目前我最喜歡的口感是"衣索比亞-阿加羅水洗"(一杯咖啡過後留下心動的線索~哈)

磨成粉時就有著一股特別咖啡蜜乾香,隱約透出清甜的淺色果香,光聞著就覺得好享受!悶蒸浸潤後,瞬間透出花香與柑橘果香味,讓人好陶醉其中,一入口我就馬上被這樣香甜口感征服了!前段喝起來是甜甜的帶著果酸味,散發著怡人的花果香很舒服,中段依然持續著細膩的清快感的檸檬香與蜜香,BODY層次分明,尾韻回甘不絕於舌尖,點滴綿延整個齒頰間,我很喜愛這支咖啡的甜蜜溫蘊,讓我不自覺得會一直想要再喝到它呢~

 

再來當然也要跟大家分享手沖咖啡的小要訣,只要能稍加掌握~你就是在家咖啡師啦!
一杯單品的靈魂來自豆子本身及烘焙的詮釋,不需要高超的技術,
而且每個人喜歡的風味與濃淡都不一樣~自己可以多多揣摩實驗找出自己最喜歡的口感!

 

手沖咖啡的基本器具:(不講求名品~自己覺得好用即可)

1.手沖壺

2.溫度計(一般手沖溫度88~90度左右)

3.濾杯(錐型-流速較快/T型-流速較慢)

4.濾壺(有刻度佳)

5.磨豆機(要能磨不同粗細)

6.濾紙 (可以買好一點的-原生紙不漂白佳)(濾布也可以,要定期更換佳)
 

手沖咖啡三要素:

1.磨豆機:磨粉後的粗細會影響咖啡的濃淡與香氣喔~

2.粉水比:一般標準是1:15,不過也能一自己喜好調整濃淡)

3.豆種:這部分也是一自己的喜好選擇唷~當然豆子本身品質也是關鍵!

手沖的水流大小與時間也要注意~一般掌握在2~3分鐘左右沖完一壺(視沖泡量)

分享一小段老師手沖影片~看過之後會更清楚唷~

 

磨好豆子準備來手沖了~

262509.jpg

 

262508.jpg

(香氣撲鼻而來~好香好香呀~~一直吸的很陶醉!我是味道控...哈哈!) 

262507.jpg

 


手沖前先用熱水澆灌一下濾紙~

ta_180919_0008.jpg

 

倒入磨好的咖啡粉後先澆灌2倍豆粉的水量悶蒸15~20秒
豆子是否新鮮從這邊就能判斷~新鮮的豆子悶蒸時會膨脹產生氣泡喔!

1537521879539.jpg 

 

注水時由中心慢慢往外畫圓澆灌~需掌握一下時間與速度與水量~多試幾次應該就能抓到手感啦!

1537522050237.jpg

262511.jpg

 

來享受好喝的咖啡啦~是不是覺得自己也可以上手了呢^.^

1537522299528.jpg

 

 

學會了品嚐好咖啡~當然也要與大家分享開團啦!!烘焙師RAY自營品牌- TA COFFEE 點夜烘豆工作室
20180911095259.jpg

【品牌故事】

從供應烘豆機廠商瓦斯點火系統關鍵組件及協助烘豆師修改烘豆機瓦斯能源供應系統開始,熱愛咖啡的RAY,創立了「點夜烘豆工作室TASTE AMAZING/ TA COFFEE」

進入專業機自家烘豆領域多年,初衷就是希望熱愛咖啡的朋友們,能喝到質地好的單品咖啡,尋找屬於自己的品味!

 

【經營理念】

嚴謹烘豆製程/嚴選生豆/堅持品質 
-精選生豆等級
-挑選瑕疵豆
-維護食安

烘豆師與你最有溫度的對話,希望朋友們能夠享用高貴不貴的單品咖啡,自己為自己、為家人、為另一半、為朋友手沖一杯優質的咖啡,享受咖啡其實可以很簡單,一杯單品的靈魂來自於豆子本身及烘焙的詮釋,不需要高超的沖泡技術,不需要花費太多,誠實推薦屬於你的咖啡給你,是TA的責任,喝咖啡是一種生活,品咖啡是一種格調!

 

【烘豆品質】

TA秉持著對品質的堅持與初衷 從嚴選生豆質地、挑選瑕疵豆、烘焙技術到熟豆杯測口感,層層流程把關,將最好的咖啡豆呈現給消費者。

 

今天要來幫大家開團的單品咖啡是貴人母推薦口味! 本團預計9/28收單

如果您想要更簡單的濾掛式~也有幫大家開唷~由於TA COFFEE堅持新鮮烘焙~所以都是接單才訂製唷~

想給大家最新鮮的產品~本團建議獨立出貨不併單唷~有要參團的朋友請到FB社團喊單~3Q~



單品豆:

巴布.jpg

*巴布亞紐幾內亞 天堂鳥 (半磅)

$250

|特色
入口為低調柔和的果酸,主體風味著重在中段的厚實甘甜度,帶有些許焦糖奶油味,整體風味乾淨平衡,尾韻有綿綿的回甘口感!

|烘豆師的話
具有「小藍山」之稱的風味口感,果真名符其實,我以中焙的方式詮釋這支豆子,

強調它中段的回甘甜度與些許焦糖奶油風味,喝這支豆子時,會感到相當驚豔,

中段的表現相當獨特,沉穩內斂,香甜乾淨,質地相當不錯,如果不喜歡明亮果酸的朋友,

我極力推薦這支, 只能說"非常好喝" !

|生產履歷
_________________________
產地/ 巴布亞紐幾內亞 維基谷地
等級/ AA
豆種/ 阿拉比卡 
處理方式/ 水洗
烘焙方式/ 中培
重量/ 230g(半磅)
烘焙日期/ 接單現烘 保證新鮮
保存期限/ 未拆封六個月
建議粉水比:300cc/20g

 

 

800x0 (5).jpg

*耶家雪菲 水洗G2

$280


|特色
前段有花香及柑橘的口感,甜度不錯,整體乾淨順口,標準非洲耶家水洗風味!

|烘豆師的話
這支豆子是入門品嚐耶家雪菲的開始,價格不貴,我以淺中焙的方式詮釋,

鎖住它該有的前段花香微果酸韻層次,同時帶點甘甜的中尾韻,

想天天都有耶家雪菲可以喝嗎? 那入手這支絕對不會後悔!

|生產履歷
_________________________
產地/ 衣索比亞 耶家雪菲
等級/ G2
豆種/ 阿拉比卡 衣索比亞原生種 
處理方式/ 水洗
烘焙方式/ 淺中培
重量/ 230g(半磅)
烘焙日期/ 接單現烘 保證新鮮
保存期限/ 未拆封六個月
建議粉水比:300cc/20g

 

 

800x0 (4).jpg

*衣索比亞 阿加羅  水洗G1(半磅)
$300

|特色
柔媚感的花果香氣,優質明亮果酸的層次,中段有蜂蜜的甜感,層次相當細膩鮮明!

|烘豆師的話
「非洲狂野的個性,帶有一絲絲柔媚宜人的氣息」是我對這支豆子的評價,

我以淺中焙的方式詮釋這支豆子本身優質明亮細膩的層次口感,

並鎖住其中段特別的蜂蜜甜度,整體的甜香表現非常優秀,質地相當乾淨、舒服!

|生產履歷
_________________________
產地/ 衣索比亞 阿加羅
等級/ G1
豆種/ 阿拉比卡 衣索比亞原生種 
處理方式/ 水洗
烘焙方式/ 淺中培
重量/ 230g(半磅)
烘焙日期/ 接單現烘 保證新鮮
保存期限/ 未拆封六個月
建議粉水比:300cc/20g

 

黃金曼特寧.jpg

*印尼 黃金曼特寧 (半磅)

$320

|特色
入口藥草香氣,悶香低酸,整體層次分明,醇厚回甘,甜感佳,尾韻綿長!

|烘豆師的話
藥草香氣為印尼曼特寧獨特之處,我以中焙的方式詮釋這支豆子,強調它悶香低酸的醇厚個性,

同時將甜度焙到最佳狀態,看似樸質實為黑鑽,整體口感圓潤,風味飽滿札實,是我給它的評價,

如果想試試黃金單品的威力,亞洲咖啡豆的特色,我相當推薦這支! 



|生產履歷
_________________________
產地/ 印尼 蘇門答臘 蓋優山
等級/ G1 TP
豆種/ 阿拉比卡 
處理方式/ 溼刨法
烘焙方式/ 中培
重量/ 230g(半磅)
烘焙日期/ 接單現烘 保證新鮮
保存期限/ 未拆封六個月
建議粉水比:300cc/20g

 

濾掛款:

800x0 (3).jpg

經典曼巴濾掛 (12g x 10 包) 

$250

|特色
入口有股淡淡的香氣,低酸度,極為柔和順口,完美結合曼特寧與巴西豆的特色!
TA的濾掛乃採用氮氣充填,加強保鮮效果,口感更好,並且採用日本進口濾掛,讓食安沒有疑慮!

|烘豆師的話
我以中焙的方式詮釋這支豆子,呈現曼特寧該有的低酸柑橘香氣及巴西豆中段的醇厚度,並鎖住它淡淡的巧克力尾韻,

這支是上班族的最愛,每天在辦公室,為自己泡一杯新鮮香氣十足的好咖啡,冷飲時,也非常好喝哦! 

|生產履歷
_________________________
產地/ 印尼、巴西
等級/ 曼特寧G1、巴西SS
豆種/ 阿拉比卡
處理方式/ 曼特寧溼刨法+巴西日曬
烘焙方式/ 中培
重量/ 12g
烘焙日期/ 見包裝標籤
保存期限/ 六個月
建議粉水比:150-180cc/12g
*粉量達11.5-12g
*氮氣充填保鮮 日本進口濾袋




禮盒.jpg
*精品咖啡禮盒 

$888

💝內容:
精品咖啡1:
[衣索比亞-耶家雪菲莓果園]日曬G1/@半磅1入
風味特色:
濃郁的莓果與水果酒乾香,貫穿整個味蕾,香甜回甘的風味,冷飲或冰鎮的口感令人驚豔,非洲狂野的爆炸香氣,絕不容錯過!

精品咖啡2: 
[尼加拉瓜-馬拉戈希貝種 象豆]/ @半磅1入
風味特色 :
入口有明亮的柑橘與黑莓風味,中段口感札實飽滿,回甘度極佳,酸甜感平衡,巨大的豆子,極度討喜!

綜合咖啡3: 
[曼巴經典濾掛5入 ]
風味特色 :
經典曼巴風味,柔順溫潤,每包12g,採用日本進口濾袋,氮氣充填保鮮。


 

 

創作者介紹
創作者 貴人母☆艾莉莎 的頭像
貴人母☆艾莉莎

MaMaBuy貴人母團購站

貴人母☆艾莉莎 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()